Den beste suppa jeg vet!
Når du spiser denne suppa kan du kjenne smaken av sol og næring som rødbetene har sugd til seg hele sommeren… den smaker søtt og varmt av jord. Fargen er helt vidunderlig og magisk dyp rødrosa.
Rødbeter er supermat
Rødbeter er noe av det sunneste du kan spise, proppfull av antioksidanter, vitaminer og mineraler, blant annet kalium, vitamin C, vitamin A, folat, magnesium, kalsium, jern…
Rødbeter styrker immunforsvaret, støtter fordøyelsen, avgifter kroppen, forbedrer fysisk ytelse, forbedrer hukommelsen, er bra for hjertet, og er høy på fiber og lav på kalorier. Altså supermat!
Rødbetsuppe er enkelt å lage, og mettende nok til å være et lite måltid i seg selv.
Du trenger
- 500 g rødbeter
- 1 rødløk
- 4 hvitløksbåter
- 1 rød chili
- 2 ss hakket ingefær
- 1-2 gulrøtter
- Saften fra 1 lime
- ca. 1 ss hvitvinseddik
- 1 pakke kokosmelk (250 ml)
- 1 pk kyllingkraft (250 ml), eller kyllingbuljong og vann
- Urter: løpstikkeblader, kjørvel, persille
- Salt, pepper, cayennepepper
- Vann
Slik gjør du
- Skjær rødbeter, gulrøtter og løk i småbiter, hakk ingefær, hvitløk og chili.
- Surr i smør eller olje i en stor gryte eller kjele
- Tilsett vann så det så vidt dekker grønnsakene, kraft/buljong, eddik, kokosmelk, urter og krydder, og kok til rødbetene er møre
- Mos med stavmikser eller i blender
- Tilsett eventuelt mer vann til du syns suppa blir passe tykk
- Tilsett eventuelt cayennepepper hvis du vil ha suppa mer spicy
Server gjerne med rømme, sprøstekte baconterninger, brød og smør. Eller hva med hjemmelaget jordskokkchips?
Nyt!